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一只牛闖出的大市場,4年460多家門店,他說餐飲行業應該這樣做!
點擊次數:861  更新時間:2020-01-02  【打印此頁】  【關閉
1、牛好牛鹵味牛肉鍋是什么時候創立的? 這些年的經營上,有什么故事可以分享?
牛好牛鹵味牛肉鍋創立于2012年江蘇省常熟市,當時的牛肉市場剛好起步,社會上潮汕牛肉火鍋,牛肉粉絲湯等都比較火,但是價格自然是高、中、低端各有不同,趁著這股流行風,我開始了創業。當時,我們選擇定位中端市場,因為這樣的目標市場比較廣,當然,為了做出差異化,我們是把傳統的鹵牛肉做成火鍋,這在當時的市場上也是獨一份的創新,其次我們是散養的黃牛,產品本身質量就比較好,所以,這個產品一出來就受到了喜愛,因此,我們就有了牛好牛這個品牌。
從初創到如今的460多家門店,我們經歷了很多。首先是要不斷調整產品的口味,其次是調整市場,因為我們一開始就是定位全國,所以我們要綜合東、南、西、北各地的口味,并通過不斷的調研和考察,來改善和創新我們的產品,以此來滿足消費者的需求。
2、面對市場的競爭,我們解決方案是怎樣的?產品優勢是什么?
在我看來,我們要把產品,從競爭對手中脫穎而出,這是很難的,卻也是我們一直要做的。首先,我們從顧客定位講,就是要大眾化。因為針對大眾化的客戶來講,無論市場怎么變,他們還是會來消費。其次,牛肉本身就屬于高端產品,當我們把高端產品做成中端消費的時候,就會滿足消費者的占利心理,也就是真正做到了物美價廉。所以,自然就會有忠實消費者。

3、連鎖發展模式主要是直營還是加盟?4年時間從一家小店到現在的400多家門店,在運營商有什么優勢?
我們現在著重是以加盟為主,直營為輔。因為我們現在就是統一的把產品、運營等做標準化管理,所以無論何種加盟方式,產生的效益是一樣的。
對于現在的成績,我覺得這幾個點是我們的優勢:一是我們保證口感的質量,無論在那座城市,消費者都能享受到同樣的美味;二是我們總部的高層管理,都是從事餐飲行業15年以上,所以我們有非常好的管理經驗,去復制到每一家門店,做到和總店一樣的標準化。最后就是系統化管理,總部給加盟店提供從選址+裝修+運營+督導等一條龍的服務,加強了門店的基礎化建設,自然門店的生存能力就會變強。
4、針對餐飲這個行業的現狀,有什么建議?
這兩年的餐飲市場確實是時高時低,不僅開店的多,倒閉的門店也多。從餐飲市場來講,要做大眾化的產品,第一就是要口味好,第二個就是要保證服務質量,做到優質化服務。

5、作為行業的前輩,分享一下初創期的餐飲企業,如何定位市場和運營,能快速吸引流量,加大推廣?
對于新創型的企業來說,首先就是要找準我們的產品定位,究竟誰才是我們的消費者?其次就是定位我們的選址,門店應該開在什么地方?這個地方是否符合我們的定位人群,這是關鍵。最后,如果到了一定階段,門店想要做擴張,那單店盈利模式一定要強,如何增強單店盈利模式?一是產品結構線,二是管理的運營線,只有這兩條線真正的完善好,并發展下去,才能邁出第一步——開分店。當門店開出分店以后,在擴展第二家、第三家門店時,能夠完全將運營模式復制下去的時候,就有了我們所講的一生二,二生三,三生萬物,也就是正式走出連鎖這一步。
6、對牛好牛未來的發展和規劃是什么,結合市場的判斷和預期,計劃達到什么發展目標? 
我們預計在5年內,突破1千家門店。為什么這樣判斷呢?因為對牛肉這個產品來講,市場容量也比較大,現在的消費者需求是以養生為主要目的,而牛肉剛好也比較健康,自身的產品營養價值也是值得肯定的。
其次,我們的產品定位是原生態,這也是現在市場主打的消費口號,而我們的發展自然也就迎合了市場。當然,我們的口味也是比較齊全的,既有火鍋的麻辣,又有湯鍋的鮮香,無論大人還是小孩都能接受,滿足了市場的多元化需求。最后就是我們的發展規劃,無論是在一二線城市,還是三四線城市,甚至是五線城市,都能夠接受,因為我們人均定位就是50—60元,自然就能穩占市場,快速發展。
其實,和逸馬的結識也是偶然,但是在參加了逸馬的課程后,在學習中發現逸馬在連鎖這方面的專業性,正是我們企業現在發展所需求的,比如品牌建設、連鎖復制、快速擴張等,于是就有了深度的合作。所以做任何事情,要想做大,一定是要有外部力量介入進來,企業更是如此,這樣才能強化企業的力量。
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